Wolltet ihr schon immer mal die fluffigsten und leckersten Pancakes der Welt machen? Dann seid ihr hier genau richtig, denn heute habe ich ein Pancake Rezept für euch, das nicht nur lecker, sondern auch „gesünder“ ist.

Aber warum gesünder? 

1. Anstatt des herkömmlichen Zuckers benutze ich Birkenblütenzucker, der den Insulinspiegel weniger ansteigen lässt und damit Heißhungerattaken vorbeugt

2. Auch verzichte ich auf Butter und benutze an Stelle dessen Kokosöl, das viele mittelkettige Fettsäuren enthält, die die Zellen vor Fettablgerungen schützen

3. Ich habe normalen Joghurt durch griechischen Joghurt ersetzt, da er eiweißreicher und kalorienärmer ist

Kommen wir nun zum Rezept: 

Zutaten: 

• 240g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Birkenblütenucker (Xylit)
• 1/4 TL Salz
• 2 Eier
• 2,5 EL Kokosnussöl
• 1 EL Vanille Extrakt
• 300g Griechischer Joghurt
• 235ml Mandelmilch
• 100g Blaubeeren
• Topping: Blaubeeren, Himbeeren und Puderzucker

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen
2. In einer separaten, kleinen Schüssel Eier, Kokosnussöl, Vanille Extrakt, Joghurt und Milch vermengen
3. Die Joghurt- Mixtur in die große Schüssel geben und alles mit einem Holzlöffel vermengen
4. Die Blaubeeren nun vorsichtig unter den Teig geben, sodass sie nicht kaputt gehen
5. Eine kleine Menge Kokosnussöl in eine Pfanne geben und auf mittlere Stufe stellen
6. Mit einem Löffel eine Handvoll Teig in die Pfanne geben und 2 – 3 Minuten pro Seite backen

Tadaa, fertig sind die super fluffigen Pancakes 😊

Tipp:

• Unbedingt drauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, sonst verbrennen die Pancakes
• Nicht zu viel Öl in die Pfanne geben. Die Pancakes sollen nicht im Öl schwimmen
• Anstelle der Blaubeeren kann natürlich auch jedes andere beliebige Obst verwendet werden

Ich hoffe sie schmecken euch so gut wie mir (und meinen Arbeitskollegen) und freue mich, wenn ihr sie mal ausprobiert 😊

Love,