Im Herbst mache ich nicht nur gerne Kürbiskuchen oder Kürbissuppe, sondern zaubere auch gerne Gerichte oder Snacks mit Karotten. Ob würzige Zimtkarotten, eine heiße Karotten-Ingwer-Suppe oder diese saftig süßen Karotten-Haselnuss-Muffins – der Herbst ist dafür genau die richtige Zeit.
Zutaten für den Teig (ergibt 6 Muffins):
- 30ml Pflanzenöl
- ½ Ei
- 50g brauner Zucker
- 100ml Buttermilch
- 75g geraspelte Karotten
- 100g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zitronensaft
- 25g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- ½ TL Spekulatius-Gewürz
Zutaten für die Glasur:
- 100g Puderzucker
- Zitronensaft
- 15g gehackte Pistazien
Zubereitung:
- Backofen auf 200° Grad vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen
- Öl, Ei braunen Zucker und Buttermilch in eine Schüssel geben und vermengen
- In einer separaten Schüssel geraspelte Karotten, Mehl, Backpulver, Zitronensaft, gemahlenen Haselnüssen, Salz, Zimt und Spekulatius-Gewürz vermengen
- Die feuchten Zutaten hinzugeben und mixen, bis ein Teig ohne Klümpchen entsteht
- Teig auf die sechs Muffinförmchen aufteilen
- 25-30 Minuten im Ofen backen
- Während die Muffins auskühlen den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und peu à peu den Zitronensaft hinzugeben, bis eine dickliche Flüssigkeit entsteht
- Die Glasur auf die Muffins träufeln und mit gehackten Pistazien verzieren
Love,
Deine Karotten-Haselnuss Muffins mit Zitronenglasur und Pistazien will ich mit Dir teilen 🙂
LG Max