Im Herbst mache ich nicht nur gerne Kürbiskuchen oder Kürbissuppe, sondern zaubere auch gerne Gerichte oder Snacks mit Karotten. Ob würzige Zimtkarotten, eine heiße Karotten-Ingwer-Suppe oder diese saftig süßen Karotten-Haselnuss-Muffins – der Herbst ist dafür genau die richtige Zeit.

Zutaten für den Teig (ergibt 6 Muffins):

• 30ml Pflanzenöl
• ½ Ei
• 50g brauner Zucker
• 100ml Buttermilch
• 75g geraspelte Karotten
• 100g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Zitronensaft
• 25g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• ½ TL Spekulatius-Gewürz

Zutaten für die Glasur:

• 100g Puderzucker
• Zitronensaft
• 15g gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Backofen auf 200° Grad vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen
2. Öl, Ei braunen Zucker und Buttermilch in eine Schüssel geben und vermengen
3. In einer separaten Schüssel geraspelte Karotten, Mehl, Backpulver, Zitronensaft, gemahlenen Haselnüssen, Salz, Zimt und Spekulatius-Gewürz vermengen
4. Die feuchten Zutaten hinzugeben und mixen, bis ein Teig ohne Klümpchen entsteht
5. Teig auf die sechs Muffinförmchen aufteilen
6. 25-30 Minuten im Ofen backen
7. Während die Muffins auskühlen den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und peu à peu den Zitronensaft hinzugeben, bis eine dickliche Flüssigkeit entsteht
8. Die Glasur auf die Muffins träufeln und mit gehackten Pistazien verzieren

Love,