Schon immer mal wollte ich Minikuchen backen. Nachdem ich vor ein paar Monaten endlich die Förmchen dafür gefunden hatte, haben sie vergessen und eingestaubt im Regal gestanden. Nun hab ich endlich die Zeit gefunden und ein simples Rezept für euch entwickelt – Zitronenkuchen mit getrockneten Orangenscheiben und Kokosraspeln. Mhh so lecker!

Zutaten für den Teig (ergibt 5 Mini Kuchen):

• 200g Mehl
• 100g Zucker
• 90g Butter
• 5 EL Milch
• 1 TL Backpulver
• 3 Eier
• 1 TL Zitronenaroma

Zutaten für das Frosting:

• Puderzucker
• etwas Milch

Zutaten zum Verzieren:

• getrocknete Orangenscheiben
• Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Ofen auf 180° Grad vorheizen und Förmchen mit weicher Margarine einbuttern
2. Mehl, Zucker, Butter, Milch, Backpulver, Eier und Zitronenaroma in eine große Schüssel geben und mit einem Hand- oder Standmixer 3 Minuten auf höchster Stufe verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind
3. Teig in die Förmchen geben und ca. 45 Minuten backen oder bis die Mini Kuchen eine goldbraune Farbe bekommen
4. Mini Kuchen auskühlen lassen
5. Puderzucker und ein paar Tropfen Milch in einer Schüssel verrühren (das Frosting sollte nicht flüssig sein, sondern die Konsistenz von Honig haben)
6. Frosting auf die Kuchen geben und halbierte Orangenscheiben draufgeben
7. Mit Kokosraspeln verzieren und fertig ist der Zitronenkuchen mit getrockneten Orangenscheiben und Kokosnussraspeln 🙂

Love,