Wenn die Weihnachtszeit näher rückt, komme ich immer mehr in den Backmodus und probiere neue Rezepte aus, die ich schon eine Weile auf meiner Liste stehen habe. Heute: gesunde, mit Ahornsirup gesüßte Muffins.

Ich habe sie diese Woche zum allerersten Mal gebacken und sie sind so verdammt gut geworden, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.

Das beste an dem Rezept ist, dass diese Muffins frei von jeglichem Zucker sind und lediglich mit Vanilleextrakt und Ahornsirup gesüßt werden. Man kann sie also essen, ohne ein schlechtes Gewissen haben zu müssen 💁  Ich habe sie getoppt mit Himbeeren, Apfelstückchen und Walnüssen, aber das kann man natürlich varrieren, so wie es einem am besten schmeckt. Blaubeeren, Pecannüsse oder Schokodrops eignen sich sicher auch hervorragend als Toppings 😊

Zutaten (für 16 Muffins):

• 2 Bananen
• 2 Eier
• 1/3 Cup Ahornsirup
• 1/4 TL Salz
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zimt
• 1 Cup griechischer Joghurt
• 3 Cups Haferflocken
• 1 Cup Milch
• Toppings: Apfel, Himbeeren, Walnüsse

Rezept:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen
2. Bananen in eine große Schüssel geben und mit der Gabel zermanschen
3. Restliche Zutaten (Toppings ausgeschlossen) in die Schüssel geben und gut verrühren
4. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen
5. Toppings hinzugeben und etwas in den Teig reindrücken
6. 25 – 30 Minuten backen (evtl. mit einem Zahnstocher nach 25 Minuten in den Teig stechen und prüfen, ob Teig kleben bleibt – falls nicht sind die Muffins fertig)
7. Auskühlen lassen und genießen!

Love,